La dernière entreprise des chefs est un nouveau livre de cuisine, BOSH! Sur un budget, qui a été publié en décembre de l’année dernière. Parmi les 80 recettes à base de plantes délicieuses et économiques du livre, Express.co.uk a choisi nos trois préférées à partager avec les lecteurs ici.
«Nous avons mis cela dans le chapitre du brunch, car c’est un bon début de journée, mais Shakshuka fait un merveilleux repas à tout moment. Servi avec du pain pita grillé pour tremper, ce ragoût de poivrons rouges soyeux est vraiment chaleureux et généreux. Nous sommes ravis de ces œufs végétaliens, ils ont l’air géniaux et la saveur est fantastique. Super amusant et parfait pour Instagram.
Un poivron rouge
Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
Un gros oignon blanc 1 piment rouge frais
Trois gousses d’ail
Une poignée de coriandre fraîche 1 cc d’origan séché
Une cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café fumé
Paprika doux
Une cuillère et demie de purée de tomates 1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge 1 boîte de 400 g
Tomates hachées
Deux feuilles de laurier
Un bâton de cannelle sel
Un demi poivron jaune
Demi cuillère à soupe de mayonnaise végétale
à thé de tahini à moitié bombé
Demi citron
Le sel
Quatre cuillères à soupe de yaourt sans produits laitiers
Demi citron
Le sel
Un oignon de printemps
Quatre pains pita
Allumez votre plus grand anneau de gaz ou préchauffez votre gril à feu vif. Mettez les poivrons rouges et jaunes directement sur le feu ou sous le grill pendant 10 à 15 minutes, en les retournant toutes les cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils noircissent.
Mettre de côté dans un bol pour refroidir et cuire à la vapeur avec une assiette sur le dessus. Placez la poêle sur feu moyen et versez l’huile d’olive.
Épluchez et hachez finement l’oignon et ajoutez-le dans la poêle. Coupez le piment en deux, coupez une moitié en dés et tranchez finement l’autre. Eplucher et râper les gousses d’ail.
Ajouter le piment coupé en dés et l’ail dans la poêle et remuer, cuire pendant cinq minutes. Hacher finement les tiges de coriandre et les ajouter dans la poêle en réservant les feuilles.
Ajouter l’origan et les épices. Remuer et cuire encore cinq minutes. Ajouter la purée de tomates et le sucre et remuer jusqu’à ce que le mélange devienne plus foncé et collant.
Ajouter le vinaigre dans la casserole et laisser bouillonner et évaporer. Ajouter les tomates en boîte, les feuilles de laurier et la cannelle et un bon filet d’eau et laisser mijoter pendant huit à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils épaississent et soient combinés.
Baisser le feu et garder au chaud jusqu’à utilisation. Frottez la peau brûlée des poivrons refroidis avec vos doigts.
Épépinez et hachez grossièrement les poivrons. Ajouter le poivron rouge à la shakshuka. Mettez le poivron jaune dans le mixeur.
Ajoutez la mayonnaise végétale et le tahini dans le mixeur avec le poivron jaune. Presser le jus du citron et assaisonner de sel. Mélanger en une pâte
Mettez le yaourt dans un bol. Presser le jus du citron et assaisonner de sel. Mélanger pour combiner.
Retirez le laurier et les bâtons de cannelle de la poêle. Goûtez la shakshuka et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
S’il a l’air sec, ajoutez un peu d’eau et remuez. Assurez-vous qu’il est bien chaud. Enfoncer le dos d’une cuillère dans le mélange pour faire quatre puits. Versez une cuillère à soupe de blanc d’œuf dans chaque puits. Utilisez une cuillère à café pour ajouter une cuillerée de jaune d’œuf au centre de chaque blanc.
Griller ou griller les pitas. Répartir les feuilles de coriandre réservées sur la shakshuka. Trancher finement l’oignon de printemps et le parsemer avec le piment rouge tranché. Servir les pittas à côté pour tremper.
« Ce sont une version à base de plantes des steaks cuits au four que vous trouvez souvent dans les boulangeries de grande rue. Nous les avons servis avec des légumes rôtis et de la sauce supplémentaire pour un repas réconfortant et copieux. Une fois assemblés, ceux-ci se congèlent parfaitement et doivent simplement être décongelés et cuits au four pour un dîner facile à gagner.
Champignons (400g)
Cinq carottes moyennes
Eau bouillante (450 ml)
Un cube de bouillon végétalien
Deux cuillères à soupe de sauce soja
Deux gousses d’ail
Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
Brocoli à tige tendre (300g)
Persil frais (10g)
Deux rouleaux de pâte feuilletée sans produits laitiers
Deux cuillères à soupe de lait d’avoine
Demi cuillère à café de cassonade sel et poivre noir
Pour la sauce
Un oignon blanc
Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
Deux cuillères à soupe de levure nutritionnelle
Une cuillère à café de poudre d’oignon 50 ml
Stout ou bière (50ml)
Une feuille de laurier
Deux cuillères à soupe de fécule de maïs
Deux cuillères à soupe d’eau
Sel et poivre noir
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser trois plaques à pâtisserie de papier parchemin. Petite casserole à feu moyen.
Couper les champignons en morceaux de 1 cm. Épluchez et coupez en dés une des carottes.
Verser l’eau bouillante dans un bol et incorporer le cube de bouillon et la sauce soja. Ajouter les champignons et la carotte hachés et laisser tremper pendant cinq minutes.
Transférer les légumes trempés dans l’une des plaques de cuisson en réservant la marinade. Mettez la plaque au four et faites cuire 25 minutes.
Retirer et transférer les légumes dans un bol propre pour refroidir légèrement, puis mettre le bol au réfrigérateur pour refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez et émincez finement l’oignon. Faire chauffer l’huile dans la petite casserole.
Ajouter l’oignon et une pincée de sel et remuer pendant quatre à cinq minutes. Ajouter la marinade réservée, la levure nutritionnelle, la poudre d’oignon, le stout ou la bière et la feuille de laurier et laisser mijoter pendant quatre à cinq minutes.
Mélangez la fécule de maïs et l’eau pour former une bouillie, puis ajoutez-la dans la casserole. Laisser mijoter pendant quatre à cinq minutes pour épaissir. Assaisonner, puis transférer la moitié de la sauce dans un bol et laisser refroidir légèrement puis mettre le bol au réfrigérateur pour qu’il refroidisse complètement. Mettez l’autre moitié dans une carafe et réservez.
Préparez les carottes et le brocoli. Épluchez les carottes restantes et coupez-les en petits bâtonnets. Étalez-les sur une plaque allant au four avec les gousses d’ail. Arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
Coupez le brocoli et séparez les fleurettes. Hacher finement le persil. Mélanger la garniture. Une fois que la sauce et les légumes au réfrigérateur sont froids, ajoutez le persil aux champignons et aux carottes et incorporez la sauce.
Couper une feuille de pâte feuilletée en quatre. Déposer les quartiers sur une plaque à pâtisserie. Verser un quart du mélange de garniture au centre de chaque quartier, en laissant une bordure de 2 cm sur les bords.
Couper la deuxième feuille de brick en quatre. Badigeonner d’eau les bords des fonds et poser les couvercles pâtissiers dessus. Sertissez délicatement les bords avec une fourchette pour sceller.
Couper deux fentes dans le haut de chaque cuisson. Mélanger le lait d’avoine et la cassonade et remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Badigeonner les pâtisseries avec le mélange. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Cuire les carottes et le brocoli. Mettez la plaque avec les carottes et l’ail au four pour rôtir pendant 20 minutes, puis ajoutez les brocolis, mélangez le tout et remettez au four pendant encore 10 minutes.
Faites chauffer le reste de la sauce. Dresser les pâtisseries et les légumes rôtis, verser sur la sauce et servir aussitôt.
« Notre biscuit à la poêle en Speedy BOSH ! a été un tel succès que nous avons voulu vous proposer quelque chose de similaire dans ce livre. Entrez dans le biscuit à la poêle à frire ! Croustillant et moelleux à l’extérieur, doux et gluant au milieu, c’est le brownie par excellence, mais agrémenté de Biscoff et parsemé de noisettes caramélisées pour le rendre encore plus spécial. Prenez des potes et des cuillères et creusez !
Pommes de terre non pelées (300g)
Eau (100 ml)
Sucre en poudre (200g)
Cacao en poudre (60g)
Chocolat noir (100g)
Huile de tournesol, plus extra pour le graissage (150g)
Trois quarts de cuillère à café de pomme
Vinaigre de cidre
Une pincée de sel
Farine nature (110g)
Une cuillère à café de levure chimique
Biscoff à tartiner (175g)
Pour les noisettes confites
Noisettes blanchies (75g)
Sucre en poudre (50g)
Eau (25ml)
Demi cuillère à café de flocons de sel de mer (facultatif)
Préchauffer le four à 170°C. Placez un cuiseur vapeur ou une passoire en métal sur une petite casserole avec 3 à 5 cm d’eau à feu moyen-vif. Graisser une poêle à frire moyenne allant au four avec de l’huile. Graisser une plaque à pâtisserie ou une feuille de papier sulfurisé avec beaucoup d’huile.
Mettez les pommes de terre dans le cuit-vapeur ou la passoire, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, confisez les noisettes. Répartir les noix sur la plaque de cuisson. Mettez la plaque au four pendant cinq à 10 minutes, jusqu’à ce que les noix soient légèrement grillées. Mettez le sucre et l’eau dans la poêle graissée et faites chauffer la poêle à feu moyen-vif.
Dès que le liquide commence à bouillonner, réduisez le feu à moyen. Ajoutez les noix grillées, mélangez bien avec une spatule en caoutchouc et laissez bouillonner, en inclinant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que vous ayez un sirop légèrement doré qui enrobe les noix.
Grattez rapidement les noix sur la plaque de cuisson graissée ou sur du papier sulfurisé. Saupoudrer de sel et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparez le chocolat.
Laver la petite casserole et ajouter l’eau, le sucre, la poudre de cacao et le chocolat. Bien mélanger. Faites chauffer la poêle à feu doux en pliant de temps en temps le mélange avec une spatule en caoutchouc. Une fois fondu, remuer jusqu’à consistance lisse et retirer du feu. Transférer dans un bol et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste chaud.
Une fois qu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées mais encore chaudes, épluchez et coupez les pommes de terre dans le robot culinaire. Blitz jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’huile en un filet lent et régulier jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
Ajouter le vinaigre et le sel et mélanger par impulsions. Verser dans le bol avec le mélange au chocolat. Pliez jusqu’à ce que juste mélangé. Ajouter la farine et la levure dans un bol séparé et mélanger pour combiner, puis tamiser les farines sur le mélange de chocolat et mélanger sans trop mélanger. Grattez dans la poêle graissée. Répartir uniformément le Biscoff sur le dessus.
Mettez le plat dans le four chaud et faites cuire pendant 17 à 20 minutes. Saupoudrer de noisettes confites et soit laisser reposer 10 minutes avant de creuser pendant qu’il est chaud, soit laisser refroidir, couper en tranches et servir.
ÉTALAGES! On A Budget de Henry Firth et Ian Theasby (HQ, HarperCollins) est disponible dès maintenant, 16,99 £.
