Les pommes de terre dauphinoises sont surtout connues pour leur texture riche et crémeuse et leur apparence étagée impressionnante.
Inventé par les Français, le terme fait référence à une casserole de pommes de terre servie avec de la crème épaisse et du fromage, qui sont tous des aliments réconfortants de base appréciés des Britanniques.
Le plat classique peut être associé à presque n’importe quoi, mais selon Mary Berry, il est préférable de le servir avec de la viande rôtie.
Elle a déclaré: « Les pommes de terre dauphinoises font un bon changement avec un déjeuner du dimanche, surtout si vous servez du canard (essayez-les avec des magrets de canard à la sauce aux cerises), ou si vous préparez un déjeuner un peu plus intelligent que d’habitude. »
Sa recette simple ne nécessite que cinq ingrédients et peut être préparée des jours à l’avance, bien qu’elle ait averti que le plat devait être cuit « tout à la fois » pour éviter que les pommes de terre ne brunissent après avoir été tranchées.
Ingrédients
Pour six à huit portions :
- 750 g de patates douces, épluchées
- 750 g de pommes de terre King Edward, pelées
- 300 ml (un demi-litre) de crème fraîche
- 150 ml (un quart de pinte) de bouillon de poulet ou de légumes
- 50 g de parmesan, râpé
Pour une dauphinoise parfaite, prenez le temps de préchauffer le four à 220°C, avant de beurrer un plat creux de 2 à 2,4 l allant au four.
Ensuite, tranchez très finement les patates douces et la King Edwards à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou de la lame à trancher d’un robot culinaire.
Disposez délicatement une couche de pommes de terre mélangées dans le plat beurré avant d’assaisonner de sel et de poivre, puis arrosez d’un peu de crème et de bouillon.
Continuez à superposer les pommes de terre, la crème et le bouillon jusqu’à ce que tous les ingrédients aient été utilisés.
Poussez doucement les pommes de terre dans le liquide avec vos mains pour vous assurer qu’elles sont toutes recouvertes, puis saupoudrez de fromage et couvrez de papier d’aluminium.
Laisser cuire au four préchauffé pendant environ 40 minutes avant de retirer le papier d’aluminium, puis poursuivre la cuisson pendant encore 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Assurez-vous que les pommes de terre sont bien cuites avant de retirer le plat du four et laissez-les reposer pendant cinq minutes avant de servir.
Mary a déclaré: « La dauphinoise peut être partiellement cuite pendant environ 45 minutes jusqu’à 24 heures à l’avance. Pour servir, remettez au four sans le papier d’aluminium pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. » Le plat peut être congelé une fois cuit et complètement refroidi.
