Les scientifiques ont peut-être craqué la recette de l’œuf durs parfait après avoir demandé à un ordinateur de concevoir la méthode de cuisson optimale.
Le jaune et le blanc d’oeuf dans les œufs de poulet cuisent à deux températures différentes – environ 85 ° C pour l’albumine et 65 ° C pour le jaune. Cela signifie que le processus d’ébullition conventionnel n’est pas tout à fait correct pour l’un ou l’autre composant.
Les simulations gérées par des chercheurs de l’Université de Naples Federico II en Italie ont suggéré une nouvelle approche appelée «cuisine périodique».
Il s’agit d’alterner un œuf entre une casserole d’eau bouillante à 100 ° C et un bol maintenu à 30 ° C, transférant l’œuf de l’un à l’autre toutes les deux minutes pendant une durée totale de 32 minutes.
Les amateurs d’œufs avec la patience de suivre la recette seront récompensés par un œuf uniformément cuit avec un contenu nutritionnel plus élevé que ceux bouillis à l’aide de méthodes conventionnelles ou sous vide, a révélé l’étude.
Les œufs sous vide sont populaires dans le monde culinaire et cuits dans un bain-marie avec un contrôle de température précis.
Les œufs à cuire périodique avaient un jaune doux similaire à celui d’un œuf sous vide, tandis que la consistance du blanc était quelque part entre celle de l’ou sous vide et de bouile douce.
Une analyse chimique suggérée des jaunes d’oeufs à cuire périodique contenait plus de polyphénols, qui sont des micronutriments qui ont été explorés pour leurs bienfaits pour la santé.
Les scientifiques qui ont effectué un barrage de tests sur une gamme d’œufs ont conclu que leur nouvelle méthode de cuisson «optimise non seulement la texture et les nutriments des œufs, mais est également prometteuse pour les applications culinaires et le traitement des matériaux innovants».
Écrivant dans la revue Communications Engineering, les scientifiques ont rendu hommage aux œufs comme «les ingrédients les plus drôles et les plus polyvalents avec lesquels travailler».
Ils ont ajouté: «Les cuisiniers aux œufs sont remis en question par la structure biphasée: l’albumine et le jaune nécessitent deux températures de cuisson.
« La séparation ou une température de compromis au détriment de la sécurité alimentaire ou de la préférence du goût sont les options.
«Grâce à la modélisation mathématique et à la simulation ultérieure, nous sommes en mesure de concevoir la nouvelle méthode de cuisine, à savoir la cuisine périodique.»
