Des recherches distinctes ont mis en évidence un risque supplémentaire lié à la réutilisation des huiles de cuisson, avertissant que cela peut augmenter le risque de cancer du côlon.
En effet, les huiles décomposées peuvent augmenter le risque de cancer par mutation et altération des gènes qui déclenchent la propagation du cancer.
Les huiles composées de graisses monoinsaturées et saturées, en revanche, ont tendance à être plus stables à la chaleur.
Il s’agit notamment de l’huile de colza et d’huile d’olive, qui ont toutes deux des niveaux plus élevés de graisses monoinsaturées telles que l’acide oléique.
