Cet avertissement fait suite à un changement de loi intervenu le 1er octobre. (Image : Getty)
Trois entreprises d’hôtellerie sur quatre, y compris les pubs et les bars, vont imposer des frais de service pour des tâches simples comme servir une pinte de bière.
Cet avertissement fait suite à un changement de loi intervenu le 1er octobre, qui signifie que les entreprises ne pourront plus récupérer une part des pourboires laissés au personnel par les clients dans le secteur de l’hôtellerie, des pubs et restaurants aux pizzerias et hôtels.
Une nouvelle étude suggère qu’un nombre étonnant de 74 % des entreprises du secteur de l’hôtellerie prévoient de lutter contre ce changement en imposant de nouveaux frais de service, en plus des pourboires versés au personnel, qu’elles utiliseront pour couvrir leurs coûts d’exploitation.
L’étude a été menée par la société de technologie hôtelière « Three Rocks », qui a travaillé avec des chaînes célèbres telles que Pizza Hut, TGI Fridays et The Big Table Group, dont les marques incluent Bella Italia, Banana Tree, Amalfi Ristorante, Las Iguanas et Frankie & Benny’s.
Il a déclaré : « Près des trois quarts (74 %) des entreprises d’hôtellerie britanniques ajoutent déjà, ou prévoient d’ajouter, des frais de service en standard pour des tâches plus petites telles que servir une pinte, préparer un cocktail, enregistrer des personnes ou transporter des bagages.
EN SAVOIR PLUS Un bien immobilier à 100 £ par mois, une bombe pour les ménages britanniques
« Près d’un opérateur sur trois ajoute des frais de service compris entre 5 et 10 % pour de telles tâches, ce qui suggère que le Royaume-Uni se dirige vers des frais de service de style américain, où 20 % constituent le pourboire standard pour tous les types de services. »
L’introduction de frais de service de 5 à 10 % sur une pinte de bière, dont le prix moyen au Royaume-Uni est de 4,98 £, reviendrait à un prix compris entre 25 et 50 pence. Cependant, en adoptant la même approche que les Américains, il pourrait être nécessaire d’ajouter 1 £ de frais de service sur une pinte.
En Écosse, plusieurs bars et pubs appartenant au groupe Scotsman ont commencé à prélever automatiquement une taxe de service plus faible de 2 % sur les boissons. Par exemple, une pinte de Camden Hells Lager au Grosvenor Cafe de Glasgow est indiquée sur la carte des boissons à 5,95 £, alors que les clients qui commandent au bar sont en réalité facturés 6,07 £.
Les nouvelles règles font partie de la loi sur l’emploi (attribution des pourboires) de 2023, qui a été introduite par le dernier gouvernement pour empêcher les entreprises d’accueil sans scrupules de voler les pourboires que les clients voulaient donner au personnel pour avoir offert un bon service.
La loi devrait augmenter les revenus de quelque 4 millions de travailleurs et oblige les entreprises du secteur de l’hôtellerie à distribuer 100 % des pourboires et des frais de service aux employés, sans exception autre que les déductions fiscales au taux normal. Les modifications rendent également obligatoire pour toutes les entreprises du secteur de l’hôtellerie de disposer d’une politique écrite accessible au personnel sur la manière dont les pourboires sont traités sur leur lieu de travail.
Cependant, la plupart des entreprises entendent contourner la nouvelle loi en introduisant des frais de service, en plus de tout pourboire, qu’elles peuvent garder pour elles-mêmes.
Une enquête menée par Three Rocks a révélé que la majorité des entreprises d’hôtellerie – deux sur trois (63 %) – prélèvent actuellement un pourcentage de pourboires auprès de leurs employés.
Selon l’étude, environ trois entreprises sur dix (29 %) utilisent ces pourboires pour couvrir des coûts tels que les frais de traitement des cartes. Désormais, les entreprises devront trouver d’autres moyens de couvrir ces coûts, la plupart choisissant d’ajouter des frais de service.
Le fait de s’assurer que 100 % des pourboires soient versés à des employés de l’hôtellerie souvent mal payés sera bien accueilli par les travailleurs eux-mêmes et par les clients. Cependant, Three Rocks a déclaré que les entreprises perdraient environ 12 000 £ par an pour les points de vente individuels, jusqu’à 60 000 £ pour les petites chaînes et jusqu’à 360 000 £ pour les grands groupes d’hôtellerie.
En conséquence, la société a déclaré qu’un certain nombre d’entreprises en difficulté pourraient être contraintes de fermer. Cette semaine, TGI Fridays a été placée sous administration judiciaire en vertu d’une mesure qui pourrait coûter 4 000 emplois.
L’étude menée par Three Rocks a consisté à interroger 1 000 entreprises du secteur de l’hôtellerie, 1 000 clients et 500 employés afin de connaître leur point de vue sur la nouvelle législation gouvernementale et de comprendre les sentiments à l’égard des pourboires. L’enquête a porté sur des entreprises du secteur de l’hôtellerie de toutes tailles, des exploitants indépendants aux chaînes nationales de restaurants, de pubs et de bars.
L’étude a révélé que plus de quatre entreprises sur dix (43 %) étaient favorables à l’établissement d’une pratique standard en matière de pourboires, d’un montant officiel de pourboire appliqué « à tous les niveaux » pour les clients et d’un processus standard permettant aux entreprises de distribuer les pourboires au personnel.
L’étude a été menée par la société de technologie hôtelière « Three Rocks » (Image : Getty)
73 % des 1 000 clients interrogés ont déclaré que cette idée était une bonne idée. Dans le même temps, 59 % des employés soutiennent le concept, 27 % d’entre eux estimant qu’il faciliterait la planification financière et un cinquième d’entre eux estimant qu’il s’agirait d’un système plus équitable pour tous.
Étonnamment, trois personnes ont déclaré : « Le public britannique soutient également l’américanisation des pourboires, avec 73 % des clients qui conviennent que les gens devraient donner un pourboire lorsqu’ils achètent des boissons dans un bar et plus d’un tiers (34 %) disent qu’ils devraient donner un pourboire compris entre 10 et 20 % au personnel du bar pour la préparation de leurs boissons. »
Scott Muncaster, fondateur et directeur général de Three Rocks, a déclaré : « Le secteur de l’hôtellerie britannique est en difficulté et la récente intervention du gouvernement n’a rien fait pour apaiser les inquiétudes des opérateurs.
« Cette nouvelle législation, qui devrait entrer en vigueur en octobre, augmentera considérablement les coûts, comme le montrent nos recherches.
« Ce fait, combiné aux informations faisant état d’une interdiction de fumer à l’extérieur proposée par le nouveau gouvernement travailliste, est une source d’inquiétude et pourrait pousser de nombreuses entreprises à un point de rupture au cours du dernier trimestre de cette année et au-delà. »
L’union fait la force
En 2018, les membres du syndicat Unite travaillant chez TGI Fridays ont mené une grève historique pour obtenir une politique de pourboires plus équitable. Et en 2022, les travailleurs de Cameron House, le complexe de luxe du Loch Lomond, en Écosse, ont récupéré 138 000 £ de pourboires et de frais de service impayés lorsqu’il a été découvert que leur employeur n’avait pas été transparent ou équitable dans la répartition.
Sharon Graham, secrétaire générale d’Unite, a déclaré : « Si les employeurs pensent qu’ils peuvent continuer à s’en sortir sans donner de pourboires à leurs employés… ils doivent y réfléchir à deux fois. Unite utilisera tous les moyens pour garantir à ses membres un salaire et des pourboires équitables. »
