Ce qui rend le nouveau livre de Coinneach, The Hebridean Baker: Recipes and Wee Stories from the Scottish Islands, différent des autres livres de cuisine, c’est la façon dont il inclut des extraits de l’histoire, de la culture et même de la langue écossaises à côté de ses recettes. Né et élevé sur l’île de Lewis, Coinneach donne aux téléspectateurs de ses TikToks et aux lecteurs de son livre un aperçu de ce que c’est que de vivre sur les îles des Hébrides extérieures.
Mais ces dernières années, il est devenu plus expérimental avec sa pâtisserie, ce qui l’a incité à lancer une page TikTok et, par conséquent, à écrire un livre.
Il a déclaré: «Ce que je dirais, c’est qu’au cours des dernières années – peut-être les cinq dernières années environ – j’ai juste été un peu plus créatif et je me suis un peu plus mis au défi.
« Je suis resté avec cinq ou six recettes traditionnelles que j’ai toujours eues, mais j’ai définitivement été un peu plus créatif ces derniers temps, ce qui a été amusant. »
Du gâteau de Noël de Granny Annag au Duff de tante Bellag, Coinneach attribue aux membres de la famille l’influence de ses pâtisseries.
Le Duff de sa tante Bellag, qui est un pudding de suif bouilli à base de raisins secs, de groseilles et d’épices, est l’une des recettes préférées de Coinneach dans le livre car il contient un ingrédient «secret».
Il a déclaré: «La raison pour laquelle c’est si important, c’est que j’ai toujours su que le sien était un peu différent parce que tant de membres de la famille y arriveraient et elle a toujours dit qu’il fallait utiliser un ingrédient secret.
« Et je lui ai dit quand j’écrivais le livre, vas-tu me donner l’ingrédient secret après toutes ces années ? C’est ce qu’elle a fait, et rien que pour ça, je suis ravi.
Un autre des favoris de Coinneach est une recette « classique » avec une « petite touche écossaise » – la version hébridienne d’un petit pain à choux.
The Hebridean Baker a révélé un conte folklorique celtique sur les sablés, en disant : « Les sablés étaient toujours préparés par la mère de la mariée avant le jour de son mariage.
« Pendant la cérémonie de mariage, la mère l’écrasait sur la tête de la mariée et si quelqu’un dans la foule en attrapait un morceau avant qu’il ne touche le sol, c’était de la chance.
« Et ce qu’ils ont fait ensuite, c’est de le mettre sous leur oreiller et ils étaient censés faire de beaux rêves cette nuit-là. »
Coinneach a ajouté: « C’est donc dans le livre aussi, et j’adore cette histoire. »
Et quels sont les meilleurs conseils du boulanger pour un sablé parfait ?
« Probablement que chaque foyer de chaque village d’Écosse dira quelque chose de différent sur ce qu’est le sablé parfait », a-t-il déclaré.
«Mais je l’aime assez beurré et friable.
« J’utilise du riz moulu avec de la farine, ce qui, je pense, lui donne un aspect plus friable.
« J’ai aussi des graines de carvi dans l’une de mes recettes de sablés, et c’est aussi une saveur si particulière. Cela lui donne une saveur assez unique.
The Hebridean Baker a ajouté : « Mais certaines personnes seraient en désaccord avec moi et diraient, non, n’utilisez pas de riz moulu, utilisez ceci ou cela.
« Et c’est ce que j’aime – chaque famille a sa propre spécialité, c’est sûr. »
115g de beurre mou
55 g de sucre en poudre doré, plus un peu plus pour saupoudrer
Pincée de sel
130g de farine nature
40g de riz moulu
Préchauffer le four à 150°C/300°F.
Battre ensemble le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Tamisez votre farine et votre riz moulu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Étalez légèrement la pâte sur 1 cm d’épaisseur et coupez-la en biscuits.
Saupoudrer du sucre supplémentaire.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
Vos morceaux de sablés doivent être dorés mais pas dorés. Laisser refroidir sur une grille.
225g de farine autolevante
1 cuillère à café de levure chimique
55 g de beurre, à température ambiante
170g de courgette (environ une grosse courgette)
1 cuillère à soupe de sel
60g de cheddar affiné, râpé
½ cuillère à café de moutarde en poudre
7 cuillères à soupe de lait
1 œuf, pour glacer les scones
Préchauffer le four à 220 °C/430 °F.
Tamisez la farine et la levure dans un bol, puis ajoutez le beurre mou et frottez-le du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
Râpez les courgettes (pas besoin de les éplucher), et placez-les dans un bol puis mélangez-y le sel.
Placer dans de la mousseline (ou un torchon propre) et presser autant de liquide que vous le pouvez.
Ajoutez les courgettes dans le mélange de farine et de beurre avec le fromage râpé et la poudre de moutarde et utilisez vos mains pour bien mélanger.
Ajouter le lait. J’utilise un couteau pour mélanger et faire une pâte.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à environ 2,5 cm de profondeur, mais attention à ne pas trop travailler avec la pâte.
Couper en 4 scones copieux et badigeonner d’œuf.
Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés.
Assurez-vous d’avoir beaucoup de beurre salé à portée de main au moment de servir.
