Raymond Blanc apparaît sur ITV ce soir pour animer la populaire émission de cuisine Simply Raymond Blanc. Le Français est l’un des meilleurs chefs d’Europe et possède de nombreux restaurants à travers le Royaume-Uni après avoir déménagé dans le pays dans les années 1970.
Un poulet fermier ou bio, ailes coupées en morceaux de 1 cm
Deux cuillères à soupe de beurre, non salé, ramolli
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
L’eau
Raymond a montré aux passionnés de cuisine comment suivre sa recette en quatre étapes faciles.
La première étape
Préchauffer le four à 230°C.
Au fond d’une rôtissoire, parsemer les arêtes des ailes hachées et placer le poulet au centre.
Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner le beurre uniformément sur le poulet et assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
Rôtir le poulet dans le four préchauffé pendant 20 minutes pour qu’il prenne de la couleur.
Badigeonner, puis baisser la température du four à 150°C et cuire encore 20 à 25 minutes en arrosant de temps en temps.
Le badigeonnage est un terme qui désigne le fait de verser la graisse et les jus de cuisson chauds sur la viande en train de rôtir pendant la cuisson.
Cela accomplit trois choses : il empêche la viande de se dessécher, il aide à brunir uniformément grâce à la couche de graisse – qui est un bon conducteur de chaleur – et il enrobe également la viande à rôtir avec tout jus omis pendant le rôti, ce qui crée une croûte fabuleuse.
Troisième étape
Le poulet doit être doré partout.
Si vous percez la cuisse, le jus devrait être clair.
Retirer le poulet sur un plateau de service et le remettre au four.
Éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez le poulet reposer encore 15 minutes avant de le découper.
Pendant ce temps, égouttez l’excédent de gras de la rôtissoire, placez-la sur la plaque à feu vif, versez l’eau et grattez les jus caramélisés collés au fond de la casserole.
Versez le liquide et les ailes de poulet hachées dans une petite casserole et laissez mijoter pendant 10 minutes, en enlevant l’excès de graisse si nécessaire.
Filtrer, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Si vous avez besoin de plus de corps, épaississez le jus avec ¼ de cuillère à café d’arrow-root, de maïzena ou de fécule de pomme de terre dissous dans 15 ml d’eau froide.
Le poulet rôti est mieux servi avec des pommes de terre, des légumes et de la sauce.
