James Martin a partagé ses meilleurs conseils pour préparer des pommes de terre rôties « épiques » ce matin dans l’émission James Martin’s Saturday Morning sur ITV. Il s’avère que la clé pourrait être dans le type de pomme de terre que vous choisissez de rôtir.
« Ne mettez pas de sel dans l’eau. Ne mettez pas de pain dans l’eau, rien de tel
.« Vous voulez les couper en deux. Pas trop petit mais pas trop grand.
« Ensuite, ce que vous voulez faire, c’est les mettre dans de l’eau froide.
« Il est vraiment important de les commencer dans de l’eau froide, puis de les porter à ébullition. »
Les pommes de terre doivent cuire pendant deux à trois minutes.
Après ce point, James déclare que les cuisiniers devraient les retirer lorsqu’ils commencent à « se casser sur les bords ».
« Je resterais à l’écart de l’huile d’olive, de l’huile végétale et de choses comme ça », a-t-il déclaré.
« J’utilisais toujours des gouttes ou du saindoux.
«Ce serait la seule chose dans laquelle je ferais des pommes de terre, uniquement pour le fait que j’aime ça.
« Vous pouvez les faire dans de l’huile végétale mais ça n’aura pas le même goût.
« Beaucoup de gens les font dans de l’huile végétale et c’est bien. Éloignez-vous de l’huile d’olive car l’huile d’olive ne fera que brûler.
James recommande d’ajouter une « pincée de sel » aux pommes de terre une fois qu’elles sont dans l’huile, le saindoux ou les gouttes.
Les pommes de terre doivent être cuites au four entre 45 minutes et une heure.
Le célèbre chef recommande de les faire cuire à environ 200 degrés Celsius ou 400 degrés Fahrenheit.
De temps en temps, il est conseillé aux chefs de les «rouler» dans le plateau pour les enrober autant que possible de gouttes ou de saindoux.
