Le samedi matin de James Martin est une émission hebdomadaire qui offre au public des trucs et astuces culinaires. La semaine dernière, une nouvelle série du programme a été diffusée et aujourd’hui, le 11 septembre, était son deuxième épisode.
Le chef a expliqué : « La première chose que vous voulez faire est de casser vos œufs dans votre bol. »
Il prit un bol en verre et cassa deux œufs dedans.
James a poursuivi: « Quand j’ai appris les meilleurs œufs brouillés – et je l’ai appris de feu le grand Michel Roux Sr, que nous avons malheureusement perdu il y a environ deux ans – il m’a appris comment faire ces œufs brouillés. »
Le chef a ensuite battu les œufs dans le bol à l’aide d’un fouet en métal à main.
« Donc, les œufs ne doivent pas brunir du tout. »
Lorsque le beurre avait un peu « moussé », James a fait sauter les œufs dans la poêle.
Le chef a expliqué : « Et puis vous fouettez.
« Et quoi que vous fassiez, vous n’arrêtez pas de fouetter. »
Tout en continuant de fouetter, James a ajouté un peu de crème aux œufs pour les enrichir.
Le chef a ensuite retiré la casserole du feu et a pris une assiette, avant de placer des toasts sur l’assiette et d’ajouter l’œuf brouillé par-dessus.
Enfin, James a haché finement un piment vert et a mis les morceaux sur l’œuf brouillé sur du pain grillé.
Le chef a recommandé : « Laissez les graines de piment dedans ».
