L’ancien chef royal de la reine, Darren McGrady, a fait la lumière sur son repas préféré, le thé de l’après-midi. Il a décrit les plats de thé de l’après-midi préférés de Sa Majesté, la façon subtile dont elle communiquerait avec les chefs à Buckingham Palace et le protocole strict que le personnel de cuisine devait respecter lors de l’inclusion de scones au menu. S’adressant au détaillant britannique de machines à café Coffee Friend, M. McGrady a également évoqué les goûts alimentaires « frugaux » de la reine et pourquoi le personnel de cuisine ne répondrait jamais aux commandes de fin de soirée.
Coffee Friend a partagé les réponses de M. McGrady avec Express.co.uk.
Il a déclaré: «La reine prenait le thé de l’après-midi tous les jours, où qu’elle soit dans le monde.
« Si nous étions au palais de Buckingham et qu’elle était seule pour le thé, ou si elle faisait venir le prince William la rejoindre, ou si elle organisait une garden-party pour 6 000 personnes ou même si elle était au Royal Britannia en Australie.
« La reine adorait le thé de l’après-midi, je dirais que c’est probablement l’un de ses repas préférés.
« Certainement quand j’étais là-bas, elle s’asseyait religieusement pour le thé. »
Quels étaient les articles préférés de la reine dans le thé de l’après-midi ?
M. McGrady a commenté: «Il devait y avoir deux types de sandwichs au menu, il y avait des scones – un jour, ce seraient des scones simples, le lendemain, ce seraient des scones aux fruits avec des raisins secs.
« C’était vraiment important la façon dont ils alternaient.
« À tel point que les chefs du palais de Buckingham appelaient le château de Windsor un lundi matin et demandaient quelle saveur de scones la reine avait la veille, juste pour être sûr que nous ne servions pas la même chose.
« Je ne sais pas ce qui se serait passé si nous l’avions fait, mais nous avons toujours vérifié.
«Pour le thé de l’après-midi, il y aurait un petit gâteau, allant d’un mini éclair au chocolat à un gâteau de la reine, et de gros gâteaux aussi que nous appellerions une part de gâteau, où la reine pourrait couper une part de gâteau.
«Cela pourrait être une éponge au miel et à la crème, un gâteau aux fruits, du pain d’épice. Un pain aux bananes, un biscuit au chocolat – un de ses préférés – ou un gâteau à la ganache au chocolat.
« Ils ont été servis avec du thé Earl Grey et c’était le thé de l’après-midi pour la reine tous les jours. »
M. McGrady a partagé la recette royale des scones avec Coffee Friend.
Méthode
Réglez le four à 350 degrés.
Dans un grand bol, ajouter la farine, la poudre à pâte et le sucre.
Ajouter et frotter le beurre jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure fine.
Faire un puits au centre et ajouter l’œuf battu et environ les trois quarts du lait.
A l’aide d’une cuillère en métal, rassemblez le mélange en veillant à ne pas trop mélanger sinon vous allez serrer la pâte.
Si le mélange est un peu sec, ajouter progressivement le reste du lait.
Saupoudrez légèrement la table de farine et étalez la pâte à environ un pouce et demi d’épaisseur.
Coupez ensuite à l’aide d’un emporte-pièce rond de deux pouces.
Placer sur une plaque à pâtisserie à environ un pouce d’intervalle et badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf battu.
Cuire environ 15 à 20 minutes.
Une fois cuit, déposer sur une grille pour refroidir.
Servir les scones avec de la confiture et de la crème.
