L’éponge utilise parfois des noix, comme des noix aussi, et des épices automnales dans la pâte – comme la cannelle et le gingembre. Le glaçage au fromage à la crème est l’ajout le plus populaire.
« Ce que ça fait, c’est que ça cuit les carottes, donc vous n’avez pas de morceaux filandreux de carottes dans votre gâteau. »
Lorsque la pâte est suffisamment humide, elle aidera à briser la carotte pendant la cuisson.
Cela permet d’éviter les morceaux de carotte croustillants et désagréables.
Une autre façon d’éviter cela est de râper la carotte aussi petite que possible.
Sophie a également partagé sa technique pour la génoise parfaite.
Sophie utilise la méthode de crémage inversé pour ses éponges.
Différents styles de mélange de pâte créent différents styles d’éponges.
Le crémage inversé est l’un des plus courants. Il s’agit de mélanger d’abord la farine, le sucre et le beurre.
