Né dans le Yorkshire, James Martin est passionné par les produits britanniques d’origine locale et utilise souvent des produits frais dans ses recettes. Aujourd’hui ne faisait pas exception, car le chef cuisinait avec du poisson originaire d’Écosse et vendu sur les marchés du Royaume-Uni.
James était très enthousiasmé par les smokies, disant aux téléspectateurs qu’ils devaient «essayer ça à la maison».
Le chef a déclaré: « C’est un ingrédient qui me passionne. »
Il a affirmé que les smokies et le fromage Arbroath sont «deux de mes produits préférés dans le monde».
James a ensuite montré aux téléspectateurs les ingrédients dont ils avaient besoin pour rendre l’Arbroath smoky rarebit.
Le chef a mis un peu de bière dans une interdiction, avant d’ajouter du fromage râpé, de la moutarde anglaise et du Tabasco, sauce Worcestershire, avant de commencer à faire fondre tous les ingrédients ensemble.
Ensuite, James a pris deux fumées Arbroath et a commencé à casser le poisson blanc en petits morceaux et à les placer dans deux plats à four.
Ce faisant, le chef s’est entretenu avec un pêcheur écossais qui dirige une entreprise de capture, de préparation et de vente de smokies Arbroath.
James parle souvent aux producteurs et fabricants de produits alimentaires locaux à travers le Royaume-Uni via un appel vidéo lors de son émission du samedi matin.
Après avoir mélangé le mélange de fromage fondu avec un fouet, James le versa sur les morceaux de poisson dans les petits plats à four.
Ensuite, il les a mis au four pour les cuire.
Pendant qu’ils se réchauffaient, James a montré aux téléspectateurs comment il mangerait un Arbroath enfumé seul, sans le rarebit.
Il a conseillé d’envelopper le poisson dans du papier sulfurisé, du papier journal, puis un chiffon humide, avant de le mettre au four pendant 15 minutes.
Lorsque le poisson est prêt, James a conseillé de le casser un peu avec les doigts et de mettre du beurre à l’intérieur.
«C’est tout ce dont vous avez besoin», expliqua le chef, avant de manger des morceaux d’Arbroath fumés cuits.
«C’est le meilleur ingrédient partout dans le monde.»
Et là vous l’avez: deux façons de manger un arbroath fumé – soit avec rarebit ou seul avec du beurre.
