La cuisson d’un rôti traditionnel consiste à chronométrer correctement chaque composant afin que tout se réunisse au bon moment. Alors que certains peuvent préférer le bœuf au poulet, un rôti peut être adapté aux goûts et aux aversions de chacun.
On pense que le dîner rôti est apparu pour la première fois sous le règne du roi Henri VII en 1485.
Il est depuis une tradition au Royaume-Uni et est généralement consommé le dimanche après-midi ou en soirée.
S’adressant à Express.co.uk, l’ancien chef royal Jeff Baker, Farmison & Co, a partagé quelques conseils sur la façon de maîtriser un poulet rôti.
Il a déclaré: « Assurez-vous de faire saumurer le poulet – cela aidera à emprisonner les jus, améliorant la saveur naturelle du poulet, et assurez-vous d’éviter une coupe sèche, en gardant la viande juteuse et tendre.
Lors de la cuisson d’un dîner rôti, vous avez le choix entre de nombreux légumes pour accompagner la viande.
Bien que cela soit dû à une préférence personnelle, l’ancien chef royal conseille de choisir des légumes qui complètent la viande.
Jeff a déclaré: «Pour le poulet rôti, les légumes tels que la carotte, l’oignon et le céleri fonctionnent bien ensemble.
« L’ajout de quelques brins de thym se marie également parfaitement pendant le processus de torréfaction.
« Utiliser l’excès de jus de cuisson de la viande pour préparer votre sauce est un élément clé de tout dîner rôti.
« Toutes ces saveurs sélectionnées pendant la torréfaction feront la sauce la plus savoureuse, avec une riche saveur de viande. »
Ingrédients poulet rôti :
– Un poulet fermier
– Deux litres d’eau
– 200g de sel de mer fin
– 100g de sucre en poudre doré
– Huit grains de poivre noir
– Une feuille de laurier
– Un morceau de romarin
– Le zeste d’un demi citron
– Beurre fondu à frotter sur le poulet
Méthode pour la saumure :
Jeff recommande d’apporter un litre d’eau dans un sol et d’ajouter le sel et le sucre avant les herbes, les épices et le zeste.
Ensuite, retirez du feu et ajoutez le dernier litre d’eau froide et réfrigérez.
Ajoutez le poulet et plongez-le dans la solution réfrigérée pendant six à 12 heures avant de le retirer de la saumure et de rincer rapidement à l’eau froide puis de sécher à l’air avant de le rôtir.
Méthode de torréfaction :
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius avec ventilation assistée ou 200 degrés Celsius sans ventilateur (gaz six).
Massez le poulet avec un peu de beurre fondu avant de le faire rôtir pendant une heure jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Pour découper le poulet, répartissez uniformément la poitrine et la viande des cuisses et servez avec des puddings Yorkshire, des pommes de terre rôties et des légumes de saison ainsi que de la sauce.
