Ce serait donc la gâterie estivale parfaite à faire à la maison pour se sentir comme un royal. Son dessert préféré est un posset au citron, qui est un dessert très à l’ancienne avec une texture crémeuse. L’ancien chef de la reine, Darren McGrady, a dévoilé la recette royale secrète du posset au citron de la reine Elizabeth qu’il servirait au palais de Buckingham.
Les possets remontent au XVe siècle, car ils sont même mentionnés dans le Macbeth de Shakespeare lorsque Lady Macbeth les utilise pour empoisonner les gardes.
Le lait, le vin, le sucre, le gingembre et l’anis étoilé étaient bouillis ensemble au XVe siècle comme remède contre le rhume.
Mais au XVIe siècle, il n’était plus que trois ingrédients : les citrons, le sucre et la crème.
Selon McGrady, c’est l’un des desserts les plus faciles à préparer, et le fait qu’il soit le préféré de la reine le rend d’autant plus majestueux.
Pour réaliser le posset, vous devrez verser la crème dans une casserole puis zester deux citrons.
Après avoir fouetté ces deux ingrédients ensemble, vous devrez ensuite mettre la casserole sur le feu pour que la crème commence à bouillir et à réduire légèrement.
Pendant ce temps, commencez à presser les citrons pour obtenir tout le jus de citron dans un bol.
L’acide des citrons, selon McGrady, garantit que vous n’aurez pas besoin d’œufs ou de farine de maïs pour aider le posset à se matérialiser.
La combinaison de ces trois ingrédients signifie qu’en refroidissant, il prend la plus belle texture crémeuse.
Au palais, pour équilibrer la texture, McGrady incluait aussi parfois des biscuits amoretti sur la base du dessert.
La saveur d’amande de ces biscuits mélangée au citron en fait une saveur si savoureuse et ils sont également le type de biscuits préféré de la reine.
McGrady recommande de simplement écraser légèrement les biscuits, afin qu’ils conservent une certaine texture au lieu d’être complètement lisses.
Pour ce faire, mettez les biscuits dans un sachet Ziplock et cassez légèrement les biscuits avec votre main au lieu du rouleau à pâtisserie habituel.
McGrady a averti de continuer à regarder par-dessus la cuisinière lorsque la crème et le zeste de citron sont en ébullition, afin qu’elle ne bouille pas par-dessus.
Cela ne devrait prendre que cinq minutes jusqu’à ce qu’il se réduise à deux tasses à mesurer.
Une fois cela réalisé, retirez-le du feu et ajoutez le jus de citron préalablement pressé.
Cela peut être fait immédiatement sans avoir besoin de laisser refroidir la crème.
McGrady ajoute du colorant alimentaire jaune juste pour le rendre aussi citronné que possible et très appétissant pour la reine.
Il verse ensuite le mélange dans une carafe pour faciliter la mesure avant de le placer dans son plat.
À l’aide de verres individuels, McGrady place quelques miettes de biscuits amoretti dans la base avant de verser le mélange de posset dessus.
Cependant, c’est un mélange très riche, McGrady recommande donc d’en verser juste assez pour couvrir la base.
Mettez-le immédiatement au réfrigérateur et une fois qu’il a pris après environ 30 minutes, vous pouvez en verser un peu plus.
L’astuce consiste à le faire doucement, sinon, la nouvelle couche de posset coulera directement au fond.
Remplissez simplement le verre à moitié, et cela fera le dessert parfait, digne de manger au palais de Buckingham.
Après avoir mis au réfrigérateur pendant une heure supplémentaire, vous aurez créé votre propre bouquet de citron.
McGrady cueillait des myrtilles lors de son séjour au château de Balmoral et les faisait ensuite bouillir avec du jus d’orange ou de l’alcool, avant de les épaissir avec de la farine de maïs.
Cela fait la garniture parfaite et est dit être vraiment apprécié par la reine, avec un peu de zeste de citron supplémentaire sur le dessus pour la décoration.
