Il est donc logique que les visiteurs ne soient souvent pas pressés de partir… surtout lorsqu’il y a des plats savoureux proposés. En fait, 69% des personnes accueillies depuis la réouverture du Trust en juin de l’année dernière ont mangé dans l’un de ses cafés. Pour certains visiteurs, cela fait partie intégrante de leur routine, beaucoup s’arrêtant chaque semaine pour la même part de gâteau et une conversation avec le personnel et les bénévoles.
Que ce soit au Boathouse à Fell Foot dans le Lake District, au Weaving Shed à Gibson Mill, West Yorkshire – un café hors réseau entièrement alimenté par la météo – ou dans l’un des nombreux bâtiments classés, les cafés offrent une tranche d’architecture époustouflante le long de avec votre repas.
Avant notre distribution de billets pour la famille Happy Days à partir de ce samedi, Matt Drew, responsable de l’alimentation et des boissons du Trust, explique: «La nourriture rassemble les gens et cela nous a donné tellement de joie de voir les familles et les amis se réunir, nos habitués reviennent et de nouveaux visiteurs arrêtez-vous.
Poursuivant l’obsession de la pâtisserie maison en cas de pandémie, les visiteurs du site Web du Trust ne pouvaient pas en avoir assez de ses scones au fromage. Il y a eu une augmentation de 3 000 % du nombre de personnes accédant à la célèbre recette pendant le verrouillage.
Et tandis qu’un scone est une partie essentielle de l’expérience du National Trust, ce n’est pas toute l’histoire. L’organisme de bienfaisance décrit son mantra de menu comme « la bonne nourriture, faire le bien » – il est fier d’utiliser des ingrédients de saison soigneusement sélectionnés, préparés sur place, le produit des ventes aidant à prendre soin du bâtiment historique, du jardin, du littoral ou du emplacement à la campagne.
L’agriculture avec la nature est également la clé de l’histoire de l’alimentation du National Trust. Il obtient beaucoup de ses ingrédients de ses agriculteurs. La viande, la farine, les produits laitiers, les fruits et légumes, les œufs et même le cidre proviennent de locataires d’Angleterre, du Pays de Galles et d’Irlande du Nord qui produisent des plats savoureux tout en prenant soin de la campagne.
Permettre aux marges des champs de croître au profit des oiseaux et des pollinisateurs ; pose de haies; l’évolution des modes de pâturage du bétail et la coupe des prairies de fauche plus tard dans l’année ne sont que quelques-unes des façons dont les fermes du Trust répondent à la crise à laquelle est confrontée la faune au Royaume-Uni. Pour garder les choses encore plus locales, certains ingrédients proviennent de près de chez vous avec 60 jardins potagers qui cultivent des produits frais à livrer directement à la porte de la cuisine.
Deux chefs de développement sont ensuite chargés de capturer les saveurs de la saison et de créer les plats que les visiteurs trouvent sur les menus Trust à travers le pays. Ils produisent quatre livres de cuisine et 150 plats par an.
Les cafés sont également encouragés à refléter leur individualité.
À Birling Gap, East Sussex, le café offre non seulement une vue imprenable sur la mer depuis sa terrasse au sommet d’une falaise, mais raconte l’histoire d’une légende locale. En 1790, un navire voyageant de Malaga à Londres a fait naufrage juste à côté de la plage, déversant sa cargaison – 800 boîtes de citrons – sur le sable. Selon les habitants, la plage scintillait de citrons.
Toujours ingénieux, les villageois ont transformé les citrons en caillé, en tartes et en gâteaux. Quelque 230 ans plus tard, il a inspiré le café National Trust à proposer des plats au citron sur son menu. Sharon Peters, responsable de l’alimentation et des boissons de Birling Gap, déclare : « Les visiteurs adorent le lien entre un naufrage et la pâtisserie, car c’est une connexion si unique et inhabituelle. »
Comme le dit le vieil adage, quand la vie te donne des citrons… fais du lemon curd.
- Pour plus d’informations, y compris les heures d’ouverture, les prix des billets et les voyages, visitez nationaltrust.org.uk
