Pour les amateurs de spaghettis à la bolognaise, il est peut-être temps de changer d’avis. Pizza et pâtes : quoi de plus typiquement italien, n’est-ce pas ? Peut-être pas. Un groupe de chefs italiens s’est réuni pour critiquer les touristes qui « font tout de travers » pendant leurs vacances dans la nation romaine.
Parmi les invités, on trouve Ettore Bocchia, chef exécutif du Grand Hôtel Villa Serbelloni au lac de Côme, plusieurs cuisiniers de la chaîne londonienne La Mia Mamma et même Lorenzo Nigro, chef cuisinier du restaurant Archway de Battersea. Plus tôt cette semaine, ils ont parlé à MailOnline de leurs véritables sentiments sur les habitudes touristiques typiques et, franchement, nous nous sommes trompés.
En tête de leur liste de griefs se trouvent les spaghettis à la bolognaise, un classique acclamé mais apparemment mal compris à l’étranger. Les chefs affirment que les attentes des touristes en matière d’authenticité sont ébranlées par des pratiques telles que l’association de ces pâtes avec des boulettes de viande, ou même l’utilisation d’une cuillère et d’une fourchette pour consommer le plat.
Lorenzo a déclaré à la publication : « En Italie, nous mangeons des spaghettis en entrée, puis des boulettes de viande en plat principal, mais pas ensemble – c’est plutôt une tradition italo-américaine. »
Et les méfaits culinaires ne s’arrêtent pas là. Ils prennent une part d’un autre de leurs plats préférés : les pizzas au pepperoni et épicées, omniprésentes dans les restaurants britanniques et américains.
Pourtant, les chefs vous conseillent de fuir si vous repérez ce type de plats dans un restaurant italien car, encore une fois, ce n’est pas authentique.
Le terme correct pour ce que beaucoup connaissent comme une pizza traditionnelle à la saucisse est « diavola », qui signifie « diable » en italien, en référence à son côté épicé. Ettore explique : « Nous apprécions le goût naturel des ingrédients. Donc plus c’est simple, mieux c’est. »
Ne pas boire de cappuccino au petit-déjeuner, commander des salades César en plat principal et même demander de la pancetta dans sa carbonara sont quelques-unes des autres dures vérités mises en lumière par ces chefs. Mais la plus tragique de toutes concerne peut-être le simple pain à l’ail.
Bien que ce délicieux en-cas soit sans aucun doute un accompagnement apprécié des pâtes faites maison, les chefs n’en sont pas convaincus. En fait, ils affirment que ce n’est même pas strictement italien, mais qu’il provient probablement de la culture italo-américaine.
Lorenzo a ajouté : « Tenez-vous-en toujours à ce qui est produit localement dans la région et essayez autant de plats que vous pouvez. »
Pour ceux qui recherchent une expérience culinaire authentique, les chefs suggèrent d’utiliser Instagram pour rechercher « Ristorante » avec le nom de la ville que vous visitez. Ils recommandent également d’éviter les restaurants qui ont des serveurs à l’extérieur, car cela peut être le signe d’un piège à touristes.
